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珠海飯堂承包運行步驟及管理方法優點

珠海飯堂承包運行步驟及管理方法優點

發布日期:2021-03-23 作者:卓岳 點擊:

a、統一采購,統一派送,規范性運行減少食物成本費給顧客方更高權益。


b、南北方口味,菜式多種多樣,做法靈便,可經常性替換主廚,升級口感,糧油食品派送


c、很多年食堂運行工作經驗, 佛山食堂承包人才技術專業,全方位導進ISO9001:2000版品質體系管理,執行規范化施工現場管理工作。


d、大家服務宗旨“服務至上,誠實守信”,文化教育職工遵循工廠各類管理制度,相互配合工廠相關部門管理方法食堂。


e、嚴格遵守珠海飯堂承包飲食服務項目的工作紀律要求,定崗定編精準定位,盡心盡責,嚴苛鎮守食品衛生安全關及安全消防關。


珠海飯堂承包采購品質保證對策:


a、用心擬好采購方案,精確費用預算用餐總數,避免采購過多或過少、降低消耗,確保供餐。


b、嚴控貨源供應商,采購食品保證 新鮮,包裝食品務必要有生產商靠譜包裝,生產制造日期及保存期限,嚴防霉變、變味兒和到期食品。


c、蔬菜水果當日購入當日服用,瓜果置放不可超出二天,發覺霉變爛掉馬上解決丟掉。


d、采購蔬菜水果在查驗時,務必檢測農殘成分,不可超標準。


e、植物油務必符合我國食品質量標準,采購食品不可假冒偽劣,價錢不可以低充高,不可缺斤少兩,保證 職工膳食品質。

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食品生產加工環境衛生確保及工作流程:


a、肉類食品、魚種務必清理整潔,配菜好、蹭熱點前務必放進冷柜中冷凍、避免變味兒。


b、蔬菜水果用心選擇,去盡枯黃、地下莖、參雜物,清理2次之后務必再泡浸三十分鐘,方可放鍋里蹭熱點。


c、瓜果菜務必削皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上沙布放到架子上,不可放到木地板上。


d、稻米要挑盡臟東西再自來水漂洗整潔,清洗備用的稻米用籃裝好務必放到鐵架子上,避免濁水濺入。


e、佛山食堂承包生產加工食品前,工作員務必用消毒液洗手消毒方能實際操作,生、熟菜菜板、數控刀片務必分離應用和存放。


f、烹調食品務必煮開煮透,不可燒糊燒焦,咸淡適中口感佳。


g、做飯前、后要完全清理蒸箱、蒸盒、盛飯桶內外環境衛生、不可有殘留米粒和污漬,盛飯桶清理之后用開水消毒方可盛放白米飯并且用蓋上好。


h、蔬菜不可過餐,佛山食堂承包瓜果不可留宿,肉類食品務必冷凍,冷柜冷凍食材務必生、熟分離.


本文網址:http://www.tvschiapas.com/news/634.html

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